La volaille
PAPILLOTE DE DINDE
roquefort-poire, savoyarde, abricot-amande, du soleil, pomme caramel et camembert, forestière, chèvre et fondue de poireau, figue et oignon, mangue et fruit de la passion
Rôti de pintade aux pommes Pintade sans os, farce de volaille, pommes, beurre de pomme pour sauce
Rôti de pintade aux cèpes Pintade sans os, farce de volaille aux cèpes, beurre de cèpes pour sauce
Rôti de dinde aux mirabelles Rôti de dinde, farce de volaille aux mirabelles, beurre aux mirabelles pour sauce
Rôti de dinde multi-fruits Dinde, figue, abricots, pruneaux
Rôti de dinde forestier Filet de dinde, farce de volaille, champignons, beurre de cèpes pour sauce
Rôti de dinde aux pruneaux Filet de dinde, farce de volaille, pruneaux, Cognac
Rôti de dinde surprise à la pomme Filet de dinde, farce de volaille aux pommes, boudin blanc, cœur d’andouille, beurre de pomme pour sauce
Rôti de dinde Montagnard Dinde, fromage, jambon de montagne
Rôti de dinde de l’été Dinde, farce de volaille olive et citron
Rôti de poulet landais aux écrevisses Poulet sans os, farce de volaille aux écrevisses, cœur d’écrevisse, beurre d’écrevisse pour sauce
Roulé de lapin dauphinois Râble de lapin sans os, reblochon, saucisse de Morteau
Roulé de lapin aux pruneaux Râble de lapin sans os, poitrine fumée, pruneaux, moutarde
Rôti de lapin à la viroise Râble de lapin sans os, pomme, andouille Vire
Rôti de canette aux pêches Canette sans os, farce de volaille, pêches, beurre de fruits pour sauce
Rôti de canette à l’orange Canette sans os, farce de volaille à l’orange et oranges confites, beurre de fruits pour sauce
Perle de caille aux fruits des bois Caille sans os, farce fine de volaille aux fruits rouges, beurre de fruits pour sauce
Perle de caille aux cèpes Caille sans os, farce fine de volaille aux cèpes, beurre de cèpes pour sauce
Perle de caille aux mirabelles Caille sans os, farce fine de volaille aux mirabelles, beurre de mirabelles pour sauce
Perle de caille à la landaise Caille désossée, farce fine de volaille aux cèpes, cœur de foie gras, beurre de cèpes pour sauce
Cuisse de poulet espagnole Cuisse de poulet sans os, farce de volaille à la tomate, cœur de chorizo
Cuisse de poulet forestière Cuisse de poulet sans os, farce de volaille aux cèpes
Cuisse de canette et duxelles de champignons, beurre de cèpe pour sauce