La volaille

PAPILLOTE DE DINDE

roquefort-poire, savoyarde, abricot-amande, du soleil, pomme caramel et camembert, forestière, chèvre et fondue de poireau, figue et oignon, mangue et fruit de la passion

Rôti de pintade aux pommes Pintade sans os, farce de volaille, pommes, beurre de pomme pour sauce

Rôti de pintade aux cèpes Pintade sans os, farce de volaille aux cèpes, beurre de cèpes pour sauce

Rôti de dinde aux mirabelles Rôti de dinde, farce de volaille aux mirabelles, beurre aux mirabelles pour sauce

Rôti de dinde multi-fruits Dinde, figue, abricots, pruneaux

Rôti de dinde forestier Filet de dinde, farce de volaille, champignons, beurre de cèpes pour sauce

Rôti de dinde aux pruneaux Filet de dinde, farce de volaille, pruneaux, Cognac

Rôti de dinde surprise à la pomme Filet de dinde, farce de volaille aux pommes, boudin blanc, cœur d’andouille, beurre de pomme pour sauce

Rôti de dinde Montagnard Dinde, fromage, jambon de montagne

Rôti de dinde de l’été Dinde, farce de volaille olive et citron

Rôti de poulet landais aux écrevisses Poulet sans os, farce de volaille aux écrevisses, cœur d’écrevisse, beurre d’écrevisse pour sauce

Roulé de lapin dauphinois Râble de lapin sans os, reblochon, saucisse de Morteau

Roulé de lapin aux pruneaux Râble de lapin sans os, poitrine fumée, pruneaux, moutarde

Rôti de lapin à la viroise Râble de lapin sans os, pomme, andouille Vire

Rôti de canette aux pêches Canette sans os, farce de volaille, pêches, beurre de fruits pour sauce

Rôti de canette à l’orange Canette sans os, farce de volaille à l’orange et oranges confites, beurre de fruits pour sauce

Perle de caille aux fruits des bois Caille sans os, farce fine de volaille aux fruits rouges, beurre de fruits pour sauce

Perle de caille aux cèpes Caille sans os, farce fine de volaille aux cèpes, beurre de cèpes pour sauce

Perle de caille aux mirabelles Caille sans os, farce fine de volaille aux mirabelles, beurre de mirabelles pour sauce

Perle de caille à la landaise Caille désossée, farce fine de volaille aux cèpes, cœur de foie gras, beurre de cèpes pour sauce

Cuisse de poulet espagnole Cuisse de poulet sans os, farce de volaille à la tomate, cœur de chorizo

Cuisse de poulet forestière Cuisse de poulet sans os, farce de volaille aux cèpes

Cuisse de canette et duxelles de champignons, beurre de cèpe pour sauce